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道滘粽子

  滘裹蒸粽曾是渔民中午饭,粽子对于古时在水乡道滘生活的人来说有更现实的意义。 据研究东莞民俗的专家介绍,过去道滘的渔民一早就要划船出去劳作,中午没有时间回家吃饭,所以都喜欢带上用糯米做的粽子。粽子既携带方便又比较耐饿,所以特别受到渔民的欢迎,家家户户都做粽子。

  道滘裹蒸粽出名,并不是因为道滘人家家都做粽子,而是因为上个世纪30年代的潮记道滘裹蒸粽。

  据介绍,道滘人叶潮,绰号红脸潮,当时是道滘有名的厨师,擅长制作美味佳肴。他别出心裁用晚造糯米,选用上等咸鸭蛋黄、去衣湘莲子、绿豆、五花腩肉作馅,又用五香粉、蒜蓉、沙姜、油盐糖等调味品配制,再用洗净的青竹粽叶包好,用东莞咸草扎实,做成粽子。道滘裹蒸粽裹粽技术较高,把粽子包得密不透风,水浸不入。红脸潮把包好的粽子放入铜鼎沸水内煲8小时后,粽子香气四溢,使人垂涎三尺。红脸潮在道滘首个开铺售卖他的裹蒸粽,因为味道独特,所以从上世纪30年代开始,潮记道滘裹蒸粽便闻名四乡,直至上世纪50年代停业。

  李绍裘老人是道滘裹蒸粽第二代传人。李绍裘从1982年开始,在道滘镇的冠华酒家主持制作道滘裹蒸粽,味道越做越好,销路越来越大,后来东莞华侨大厦餐厅和东信酒楼,都成批订货,作为点心,供应茶客。粤港澳同胞作为道滘特产带回馈赠亲友。 李绍裘年迈退休后,在上个世纪90年代初,与家人一起开办了李绍裘道滘裹蒸粽店。李绍裘把做裹蒸棕的技术传给家人,选用上等原材料做粽。 煮好的粽子配上幼砂白糖,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜可口,香嫩鲜美。一位留心粽类的美籍华人食家,尝遍国内外70多种粽子,品尝过道滘裹蒸粽后,坚称道滘粽为"天下第一粽"。 可惜,现在冠华酒家已不复存在,那浓郁的粽香却永远地留在人们的记忆中。

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