东莞的饮食,应该从东莞的历史谈起,东莞立县始于东晋,而东莞饮食的源头,最早是从秦始皇的时候开始的,在秦代东莞属于“百粤之地”,秦始皇灭六国之后派兵征伐百粤,后来一部分将士就在当地留了下来,带来了中原文化,也带来了中原的饮食,以后历经多个朝代,与本土物产、风俗相结合,不断的融汇,逐渐形成了自己的特色。 除了历史的元素,地理对东莞饮食的形成也起了至关重要的作用。东莞以前是以农业为主的县,是著名的“鱼米之乡”,而饮食自然跟“鱼”和“米”有重要关系。 以地域来区分,东莞的饮食风格大致分为西部的水乡片和东部的山区片。水乡片河道纵横,水产丰富,因此饮食也以鱼虾为特色,比如洪梅芋合丝拗蚬肉、石排煮大鱼、冼沙鱼丸等;山区片地位丘陵,美食多以家畜、家禽为主,因靠近惠州等地区,受客家文化较深,口味偏重偏咸,比如塘厦碌鹅、樟木头客家咸鸡等。

东莞美食历史悠长 


    要谈东莞的饮食,还要先从东莞的历史谈起。东莞立县始于东晋,然而东莞的历史甚至可以追溯到夏代。而东莞饮食的源头,最早是从秦始皇的时候开始的。东莞市花园粥城的总经理黎平告诉记者,秦代的时候,东莞属于“百粤之地”,秦始皇灭六国之后派兵征伐百粤,后来一部分将士就在当地留了下来,带来了中原文化,也带来了中原的美食,这些美食直到今天仍然流传下来。 


    比如说东莞著名的小吃“麻葛”,就是秦朝时候的食品,东莞著名的史学家容嫒(容庚之妹)还对此做过考证。而“麻葛”的写法也是容嫒给定的,因为麻葛是东莞话,“葛”是一段一段的意思,以前有音无字,直到容嫒为其定名。 


    还有一道东莞著名的本土菜“洗沙鱼丸”,也是缘自秦始皇。传说秦始皇爱吃鱼,有怕人暗害他,因为战国的时候专诸刺王僚的时候,就是把匕首藏到烤鱼的肚子里最后成功的。于是就产生了鱼丸这道菜,把鱼肉做成丸子,就不会再藏什么东西了,而且没有刺,吃起来也方便。 


    此后在五胡乱华、安史之乱、宋金对峙等多个时代,都有大批的中原人南迁,带来了当地的饮食文化,东莞的饮食于是不断地融汇中原文化,并与本土地物产、风俗结合,逐渐形成了自己的特点。


“鱼米之乡”美食多


    除了历史的元素,地理对东莞饮食的形成也起了至关重要的作用。东莞以前是以农业为主的县,是著名的“鱼米之乡”,而饮食自然跟“鱼”和“米”有重要的关系。实际上,正是这一物产基础,造就了东莞本土饮食的两大类型--小吃和小炒。 


    小吃主要指东莞饮食中的糕点类。东莞的小吃源远流长,品种多达200多个,十分丰富。东莞小吃主要是农家自己制作的,几乎每家每户都会做。小吃的原料主要是米,具体又分糯米和粳米两种。每到秋天收割完毕,农家就会把米做成各种各样的糕点。大部分的小吃是把米磨成粉,然后再制作,也有直接用米制作的,而磨粉是小孩子很愿意做的工作。制作出来的小吃由于水分少,可以放一冬天,直到第二年清明,这样在冬天就不愁没的吃了,而且逢年过节,小吃也是很好的招待食品,比如麻葛、眉豆糕、油角、糖环等,非常受人欢迎。 


    小炒则是指东莞饮食中的菜类。应该说,这一部分更能体现东莞饮食的特色。作为粤菜的一支,东莞的菜肴有其非常独特的地方。由于东莞以前以农业为主,所以东莞的菜式具有浓厚的农家风味。相对而言,东莞的菜肴不如普通粤菜那么清淡,味道略重,而且肉类在其中占了很大的比例,比如白沙油鸭、虎门膏蟹、冼沙鱼丸、道滘肉丸、石排煮大鱼、厚街腊肠、塘厦禄鹅、烘梅生滚骨等等,都是以肉类为主的菜肴。这主要是与东莞的物产丰富有关,同时不高的生活水平也使这些大鱼大肉更容易成为人们中意的菜。在做法上,东莞的菜肴更讲究工夫,步骤倒不是很复杂,但吃起来很爽。

东莞咸汤丸

东莞人在冬至、除夕、元宵都会吃咸汤丸,表示合家团圆之意。现今依然保持着这个传统。“东莞咸汤丸”用料精细、讲究,以糯米粉捏成没有馅的团,用鸡汤、佐以鱿鱼、虾米、冬菇、腊肉碎粒,咸香美味。

糖不甩

顾名思义就是粘、甩不掉的东西,形似汤丸,取其甜蜜美满的意思,从前只有在过冬、过年的时候才能吃得上,现今一些老字号的糖水店,或是以经营传统小食的快餐店都可以见到。关于“糖不甩”还有个祖宗流传下来的故事,相传地处东坑、茶山、横沥等镇的浦田片一带,旧时男婚女嫁还比较保守,每当媒婆带后生仔到女家“相睇”,如果女方家长同意这门亲事,就会煮“糖不甩”招呼男方,男方看到端上桌的是“糖不甩”,知道这门亲事是怎么也“甩”不了了,于是大功告成,大碗“糖不甩”越吃越香。如果女方不同意,则煮打散鸡蛋的腐竹糖水,男方一看就会明白这门婚事算是“散”了,也就不再纠缠,唯有知趣的告辞了。

槎滘鱼包

槎滘(地名)鱼包是水乡中堂著名的传统美食,由鱼肉做成的表皮包住陷料而成,距今已有七、八十年历史。新鲜的鲮鱼,用刀刮下最幼滑的部位,反复搓打至韧腻透明,弹性十足,再用竹筒压成纸一样的薄皮,包上陷料,好像金鱼状的云吞,配上熬好的鲮鱼汤,实在妙不可言,甚至许多人说“食过上汤鱼包,百味全无”,也许有些夸张,但它的美味,只要试过,恐怕难以忘记。